Moscato d’Asti – отличие от шампанского, состав, DOCG

Moscato d’Asti – технология производства

Асти – город в провинции Пьемонт на севере Италии основанный древними римлянами еще в 129 г. до н.э. Название, очевидно, происходит от названия древнеримского копья Hasta.

Hasta - древнеримское копье

Рис.1. Hasta – древнеримское копье

Moscato d’Asti унаследовало свое название от региона Асти в провинции Пьемонт на севере Италии, где его производят, и является слегка сладким игристым вином. Moscato Bianco, виноград , из которого оно производится, растет на протяжении многих веков и происходит из восточной части Средиземноморского бассейна, предположительно из Сирии, Египта и Аравии. В южную часть Пиренейского полуострова сорт попал с греческими колонистами. Распространению в северную часть полуострова и далее в Европу благоприятствовала деятельность венецианских торговых кампаний в восточном средиземноморье. Еще в 1616 году Белый мускат был назван за превосходный сладкий вкус Muscadello delicatissimo.

Moscato dasti - сорт Moscato bianco - белый мускат

Первое письменное упоминание о технологии производства Moscato d’Asti

В начале 1600-х годов, ювелир из Милана по имени Джованни Баттиста Кроче переехал в Турин и купил свой собственный виноградник вокруг городов Montevecchio и Candia. В 1606 году он опубликовал книгу под названием: «Of the Excellence of Wines That Are Made on the Mountain of Turin and How to Make», в котором описывается рецепт Moscato d’Asti:
“Стебли должны сначала быть удалены из винограда прямо перед отжимом, затем измельченный виноградный сок перед фильтрацией ферментируют отдельно от шкурок. Затем сок повторно фильтруют, до тех пор, пока он не будет абсолютно чист”. Необходимо заметить, что в те времена вино фильтровали плотно намотанной тканью. Процесс брожения останавливали раньше, чем дрожжи съедали весь сахар. Вино получалось сладким и с низким содержанием алкоголя. Но фильтрация тканью не была на 100% эффективной, брожение в бутылках часто продолжалось и такие бутылки взрывались, поэтому виноделы производили такое вино для себя, а не на продажу. Со временем виноделы усовершенствовали фильтрацию и бутылки перестали взрываться.

Современная технология производства Moscato d’Asti

Moscato d’Asti начало поступать в продажу в конце XIX века. В 1932 году была впервые определена зона производства Moscato d’Asti, которая включала в себя 45 коммун. Позже она дважды расширялась, а сегодня число коммун увеличилось до 52.

Процесс брожения происходит при контролируемой температуре до 20 град. С. Затем брожение останавлиают холодом до того, как дрожжи “съедают” всю естественную глюкозу винограда. Дрожжи и осадок тщательно отфильтровываются, процесс брожения останавливается, вино получается сладким за счет естественной глюкозы (без добавления сахара), содержание алкоголя остается достаточно низким 4 -6 град. Полная ферментация вина(до 12%) портит его аромат и неповторимый вкус, добавляет горечи, что нарушает основной принцип Асти: сохранность в вине аромата и вкуса свежего винограда сорта белый мускат. Поэтому если во вкусе Moscato d’Asti вы ощущаете привкус цитруса, розы и персика, значит технология Moscato d’Asti была соблюдена на 100% верно.

Многомиллионная армия почитателей Moscato d’Asti во всем мире продолжает увеличиваться с каждым днем. Производство Moscato d’Asti взято под контроль государством Италия, которое тщательно следит за качеством бренда Асти. Региону Асти был присвоен статус DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) в 1993 году. Это означает, что технологический процесс производства должен быть одобрен министерскими декретами, а также вино должно до поступления в продажу быть подвергнуто химико-физическому анализу и органолептической оценке на предмет соответствия технологии производства и заявленным характеристикам. Анализы должны проводиться на всей линии розлива. Производство и продажа Moscato d’Asti вносит бесценный вклад в экономику Италии. Этим вином нельзя напиться, потому что оно содержит очень мало алкоголя ( 4 – 6 град.), его пьют в любое время суток (утром, днем и вечером) и практически под любою еду или без нее из-за его прекрасного фруктового вкуса.

После присвоения региону статуса DOCG с этикеток убрали приставку «spumante» («игристое»), чтобы выделить брэнд Moscato d’Asti среди остальных “шипучих”.

Москато д’Асти часто путают с Асти спуманте. Но Вы должны знать между ними разницу. Москато д’Асти содержит больше остаточной глюкозы и более сладкое, менее алкогольное (4-6%), чем Асти спуманте (до 9% алк.). Moscato d’Asti менее шипучее, это вино «слегка игристое» frizzante (давление в бутылке 1 атм.) белое (полу-)сладкое вино из белого муската, а игристое Асти – это spumante (4 атм.).

Отличия Moscato d’Asti от шампанского

1. Сорт винограда.

Во Франции не используют мускат для производства шампанского.
Moscato d'Asti production

2. Технология производства.

Ферментация, в результате которой появляются пузырьки в Moscato d’Asti, происходит в герметичных стальных чанах. Этот метод называют методом Шарма (Metodo Charmat-Martinotti – по имени изобретателей).
Smampaign Fermentation
Метод Шарма менее затратный и более контролируемый, чем вторичное брожение в бутылке при производстве шампанского, и дает возможность сохранить естественную глюкозу муската и его неповторимый цветочно-медовый вкус.

3. Степень сладости.

Moscato d’Asti – это всегда полу-(сладкое) за счет естественной глюкозы белого муската. Классическое шампанское проходит полный цикл ферментации, дрожжи “съедают” всю естественную глюкозу винограда (содержание сахара равно нулю). Шампанское интересно особыми нотками вкуса и аромата, которые присущи сортам шардоне и пино нуар на известняковых почвах Шампани. Поэтому шампанское – это почти исключительно сухое и очень сухое игристое.

4. Цена.

Производство Moscato d’Asti методом Шарма более современное и экономичное, чем вторичное брожение в бутылках шампанского, за счет этого стоимость производства полусладкого игристого Moscato d’Asti ниже, чем у шампанского и его покупают гораздо чаще, чем сухое игристое и дорогое шампанское.
Многие производители стараются рекламировать свой товар, марка становится популярной и цены на такое вино возрастают, например, Асти Мартини, Асти Чинзано и Асти Мондоро.
Для того, чтобы купить хорошее Асти по выгодной цене, можно найти рейтинги профессиональных дегустаторов вин Асти. Это даст Вам возможность выбрать хорошее вино для себя. Wine-searcher.com – интересный источник информации о винах, ценах на них и рейтингах, здесь Вы можете выбрать вино, почитать отзывы экспертов и найти ближайший магазин возле своего дома, Moscato d’Asti на Wine-searcher.com
Его часто пьют как аперитив, но Moscato d’Asti – идеальный напарник для чего угодно и в любое время суток (с утра и до вечера) из-за низкого содержания алкоголя в нем и освежающего фруктового вкуса.
Идеальная температура для употребления Astі – 6-8 °C. Подают его либо в классическом широком бокале для игристого, либо в высоком и узком «флюте».

Получите вино Мускат белое полусладкое игристое Biancospino
в ПОДАРОК
за Ваш заказ от 649.


$ 0В корзину

Все скидки, подарки и акции можно найти на главной странице AlterBID.com


Также Вы получаете дисконтную карту с бесконечным начислением процентов, что позволит Вам платить все меньше и меньше с каждой покупкой. Подробнее о Дисконтной Карте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *